被称为黄变米，黄变米有多重，容易引起病变，还有可能引起和神经受损，具有强烈的致癌作用。另外，稻谷收割后因阴天天气而未能及时晾晒，湿谷堆在一起，也会引起稻谷发黄，这种变黄的稻米碾出来之后也会呈黄色，被称为黄粒米，这种黄粒米不含毒，但 营养价值和口感都比白米差，且在适合的条件下，容易污染霉菌。所以，买大米尽量做到少量多次，并存放在干燥通风处。大米在北方能保存3-6个月，南方至多也就3个月。
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质时间都很差，很低，如果要做好吃的米，就不能挑选腹白太多的米。新米、陈米、香精米的味道是不一样的。新米闻起来是清新自然的稻香味；有些商家为了更好销售大米，会给米加香精，这种米用肉眼是无法识别的，只能靠闻气息，香精米的味道有些刺鼻，隔着很远就能闻到，并且香味很不 自然；陈米的米糠味比较重，有机大米农场，如果储藏不当，还会有霉味。米饭是我们国家日常饮食中常见的主食，不过用来制作米饭的米却有很多种类的，其中受大
者煮粥。南方：长江以南地区出产籼米，加上南方两年三熟或者一年两熟，产量很高，谷城有机大米，南方吃的主要是这种米。籼米外表是细长型，直链淀粉含量更高，所以口感上没那么绵软，煮出的饭一般也比较松散，用来煮粥也会觉得没那么稠，但是盖浇饭这种需要吸收汤汁的 就很合适，有机大米采购，也非常适合做炒饭，很容易就可以炒散成一粒一粒的。2、淀粉结构的不同北方秋季光照充分、昼夜温差大，稻米中直链淀粉含量低、质软、口感好。南方是在高温、昼夜温差
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